隨著“暖消費”持續(xù)升溫，火鍋正成為市民聚餐的首選美食，越來越多的小眾湯底隨之得到了更多關注。
美團平臺數(shù)據(jù)顯示，本月，我市用戶通過該平臺團購的美食套餐中，銷量前十的套餐中有40%都屬于火鍋品類。
記者走訪我市火鍋市場發(fā)現(xiàn)，今年，除傳統(tǒng)的牛油、清油鍋底，番茄鍋底和菌湯鍋底外，海鮮粥底火鍋、冬瓜百合素湯火鍋、檸檬金湯火鍋、泰式冬陰功鍋、養(yǎng)生花膠雞鍋、白果雞湯鍋等新品類逐一登陸我市市場，這些小眾鍋底普遍主打低脂、低油，相較于香辣濃郁的傳統(tǒng)湯底口味更加清淡。
“粥底火鍋清淡養(yǎng)生，能最大程度保留食材的本味。因為粥的沸點高，粥底火鍋煮出的食材不僅更鮮美，消費者還可以在吃完食材后品嘗一碗集各類食材鮮美味道于一身的粥?！被浿嘤浐ｕr粥底火鍋負責人說，除海鮮外，現(xiàn)切牛肉、豬肝也是該店的熱門菜式，這些食材煮在粥里又鮮又嫩，非常受食客歡迎。
據(jù)該負責人介紹，選擇在我市開一家粥底火鍋，是為了迎合健康飲食的大趨勢，填補我市火鍋市場這一品類的空白。此外，該店還探索差異化的產(chǎn)品，開業(yè)后相繼推出了泰式冬陰功鍋、養(yǎng)生花膠雞鍋等特色小眾鍋底。
市區(qū)喜福火鍋店工作人員說：“來我們店的食客中，有一半都會選擇檸檬金湯鍋或白果雞湯鍋，其中老人和小孩占多數(shù)?！?/p>
今年，喜?；疱伒暝诟虏似窌r側重養(yǎng)生美味，特意增加了這兩款鍋底。檸檬金湯鍋散發(fā)著濃濃的檸檬香味，白果雞湯鍋中添加了銀杏果，在提升口感的同時還增加了潤肺止咳的功效。
此外，有的火鍋店為追求健康，選擇只賣一種素湯鍋底，同樣收獲了市民的喜愛。每個周末，和盛祥·原創(chuàng)素湯火鍋店都會爆滿，市民就餐往往需要提前訂座。
“我們店的湯底采用新鮮的冬瓜、百合蒸制4小時而成，色澤清透、口感清爽。我們在伊犁還有種植基地，雞毛菜、油白菜、茼蒿等招牌配菜都是從基地運來的自產(chǎn)有機蔬菜?！痹摰曦撠熑苏f。
“時代數(shù)據(jù)”2022年《火鍋行業(yè)研究及消費者調研報告》顯示，“鮮”以52.5%的占比高居“消費者最想嘗試的口味”榜首。辰智餐飲大數(shù)據(jù)研究中心數(shù)據(jù)顯示，在全國火鍋品類中，特色火鍋門店數(shù)量占比已超過半數(shù)。
在好吃和健康這兩件事上，消費者不是二選一，而是“全都要”。清淡的湯底和新鮮的食材背后，是食客對健康的重視與追求。
市民趙格星說：“現(xiàn)在，注重身材管理、健康管理、營養(yǎng)管理的人越來越多，這些小眾鍋底更貼合大眾需求，我相信它們的熱度會越來越高。”
“我在購物平臺上發(fā)現(xiàn)了糟粕醋鍋底、豆乳鍋底、椰子雞鍋底等火鍋底料，我對這些小眾火鍋底料非常好奇，已經(jīng)下單了好幾種。我期待我市餐飲店能多推出些這樣的新奇口味?！笔忻裉柒曊f。