隨著擺攤經(jīng)濟(jì)興起，各種網(wǎng)紅食品應(yīng)運(yùn)而生，不少人兒時(shí)的美食記憶——淀粉腸再度“翻紅”。
本周，記者走訪發(fā)現(xiàn)，在匯嘉濱河廣場(chǎng)及部分社區(qū)大門前，都有油炸淀粉腸攤位的身影。
8月18日，隨著下班時(shí)間臨近，匯嘉濱河廣場(chǎng)開(kāi)始在夜色中釋放活力?！岸颊f(shuō)時(shí)尚是一個(gè)輪回，沒(méi)想到淀粉腸也是。”正在油炸淀粉腸的攤主張先生告訴記者。在他的攤位前，排隊(duì)的市民絡(luò)繹不絕。
“油炸淀粉腸的價(jià)格為每根4元左右，一般來(lái)說(shuō)，我每天19時(shí)出攤，一天賣出百來(lái)根是沒(méi)問(wèn)題的，尤其到了節(jié)假日賣得會(huì)更好，流水維持在五六百元?！睆埾壬硎尽?/p>
“下班后吃上一根路邊攤賣的淀粉腸，可以暫時(shí)釋放壓力，還可以找回兒時(shí)的快樂(lè)?！薄靶r(shí)候，最快樂(lè)的事情是吃一根校門口小攤上的淀粉腸。長(zhǎng)大后，校門口變成了單位樓下?！薄谂抨?duì)買淀粉腸的顧客紛紛表達(dá)了自己對(duì)淀粉腸的喜愛(ài)。
油鍋沸騰，淀粉腸表面被炸制成焦脆橙黃，發(fā)出濃郁香氣，再裹上各類醬料，就是兒時(shí)的味道。
在市區(qū)瑞祥園小區(qū)門前，淀粉腸和其他攤位形成了一道獨(dú)特的美食風(fēng)景。每天，都有周邊小區(qū)市民慕名而來(lái)，有時(shí)買根淀粉腸，需要排隊(duì)40分鐘。
攤位經(jīng)營(yíng)者許釗偉從去年開(kāi)始賣淀粉腸，長(zhǎng)達(dá)兩個(gè)夏季的經(jīng)營(yíng)，使他擁有了穩(wěn)定的客戶群體。而在抖音直播的帶動(dòng)下，他的生意更是一天“火”過(guò)一天。
據(jù)他介紹，開(kāi)始賣淀粉腸，是因?yàn)樗谏蠈W(xué)時(shí)期就很喜歡吃校門口的淀粉腸。為了還原自己的“童年記憶”，他不斷調(diào)整改良配方，沒(méi)想到激發(fā)了許多年輕人的共鳴，小小的淀粉腸吸引了大大的粉絲群體。
記者走訪發(fā)現(xiàn)，無(wú)論是大型超市、食品批發(fā)市場(chǎng)還是街頭小攤，都能看到淀粉腸的身影，市面上主流的淀粉腸，有雙潤(rùn)、雙佳、芮源三種。一根淀粉腸的成本約為1元，售價(jià)在3元至5元之間。此外，和過(guò)去單一的麻辣口味相比，現(xiàn)在的淀粉腸與時(shí)俱進(jìn)，五香、孜然、奶香芝士、蜂蜜芥末、番茄沙拉等各種口味應(yīng)有盡有，滿足了不同消費(fèi)者的口味需求。
“現(xiàn)在，雖然油炸淀粉腸變貴了，但三四塊錢的淀粉腸對(duì)于我們來(lái)說(shuō)，能帶來(lái)物超所值的消費(fèi)體驗(yàn)，是一種可以輕松擁有的快樂(lè)?！笔忻穸跑罢f(shuō)。
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淀粉腸里都是淀粉？原來(lái)我們都誤會(huì)了
最近，懷舊食品——淀粉腸成了“網(wǎng)紅”，再度風(fēng)靡消費(fèi)市場(chǎng)。很多人表示，淀粉腸就是要“越淀粉越好，但凡有一點(diǎn)肉都不愛(ài)吃”。但其實(shí)，淀粉腸并不是一個(gè)正式的名稱，它實(shí)際上是一種火腿腸，而只要是正規(guī)的火腿腸，肉就是主要原料，所以淀粉腸里的淀粉含量并不多。
按照國(guó)家規(guī)定，火腿腸是以鮮或凍畜肉、禽肉、魚(yú)肉為主要原料，經(jīng)腌制、攪拌、斬拌（或乳化），灌入塑料腸衣，經(jīng)高溫殺菌制成的肉類灌腸制品。
從標(biāo)準(zhǔn)要求可以看到，火腿腸的主要原料是肉，屬于肉制品。
那么，為什么有些火腿腸會(huì)被稱為淀粉腸呢？
這是因?yàn)榛鹜饶c在制作過(guò)程中會(huì)添加一定比例的淀粉。淀粉的作用是增加火腿腸的出品率、保持產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)口感、提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性和延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期。其次，淀粉腸中還添加了其他成分，如調(diào)味料、色素、防腐劑等。調(diào)味料可以增加淀粉腸的口感和味道，如食鹽、糖、味精等。色素可以使淀粉腸呈現(xiàn)出鮮艷的色彩，如亞硝酸鈉等。防腐劑則可以延長(zhǎng)淀粉腸的保質(zhì)期，如聚山梨醇酯等。
那么，火腿腸中淀粉含量有多少呢？
根據(jù)淀粉含量的不同，火腿腸被分為無(wú)淀粉、特級(jí)、優(yōu)級(jí)和普通級(jí)四類。淀粉含量依次為 ≤1%、≤6%、≤8% 和 ≤10%。而對(duì)應(yīng)的蛋白質(zhì)含量則為 ≥14%，≥12%，≥11%，≥10%。
所以，市民在街邊小攤吃的淀粉腸，只要是正規(guī)渠道進(jìn)貨的產(chǎn)品，其主要原料并非全是淀粉，而且其含肉量并沒(méi)有想象中那么低。（克拉瑪依融媒記者 胡雪婷 整理）