秀色可餐
環(huán)境加碼，氛圍感餐廳火了！
社交網(wǎng)絡(luò)的飛速發(fā)展，人們生活水平的不斷提高等因素催生出了餐飲店的“打卡”功能
為了適應(yīng)市場(chǎng)環(huán)境，滿足消費(fèi)者需求，餐飲店持續(xù)對(duì)環(huán)境進(jìn)行優(yōu)化
近年來(lái)，跟“場(chǎng)景”有關(guān)的消費(fèi)幾乎都有爆發(fā)性增長(zhǎng)，其背后是消費(fèi)者對(duì)場(chǎng)景和社交的強(qiáng)烈需求
面前是精致的美食，身后是別具一格的環(huán)境，消費(fèi)者穿著彰顯自己個(gè)性的服飾擺出優(yōu)雅的姿勢(shì)，一張標(biāo)準(zhǔn)的“打卡照”就此生成。這樣一張照片，不僅能在社交媒體上為發(fā)布者吸引更多關(guān)注，也無(wú)形中對(duì)餐飲門店進(jìn)行了宣傳。
近年來(lái)，社交網(wǎng)絡(luò)的飛速發(fā)展，帶動(dòng)越來(lái)越多年輕人在各類平臺(tái)分享自己的生活經(jīng)驗(yàn)，生活水平的不斷提高也使消費(fèi)者在選擇實(shí)體店就餐時(shí)，更加看重用餐環(huán)境，多種因素催生出了餐飲店的“打卡”功能，火鍋店、咖啡廳、西餐廳……我市越來(lái)越多餐飲門店開(kāi)始利用格調(diào)裝修、精致擺盤、個(gè)性家具、復(fù)古軟裝等為自己“加碼”。
“出片”裝修吸引客流
吧臺(tái)背景墻上整齊羅列著帶有店鋪標(biāo)志的外帶杯和包裝袋，除了幾棵綠植外，全店沒(méi)有過(guò)多繁瑣的裝飾，整體風(fēng)格干凈、樸素，色調(diào)以黑白灰為主，這是近年來(lái)十分火爆的“極簡(jiǎn)風(fēng)”。
在位于我市文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園的“四分之一”咖啡店，每逢周末，就有許多年輕消費(fèi)者到店品嘗咖啡。店主布置的“打卡”角，是該店最“出片”的地方，這里不斷有消費(fèi)者手持咖啡光顧，拍下一張張適合發(fā)布在社交平臺(tái)的照片。
“品質(zhì)方面口碑的形成是一個(gè)相對(duì)漫長(zhǎng)的過(guò)程，但就餐環(huán)境和餐品包裝會(huì)給顧客帶來(lái)最直觀的感受?！笨Х鹊曦?fù)責(zé)人肖豫新說(shuō)。
肖豫新表示，店鋪的裝修風(fēng)格取決于該店的經(jīng)營(yíng)模式。傳統(tǒng)咖啡店大多優(yōu)先考慮為特定人群提供商務(wù)洽談環(huán)境，但現(xiàn)在，咖啡已逐漸成為年輕人生活中的必需品，因此他會(huì)為顧客提供快消環(huán)境和外帶服務(wù)。
“很多年輕消費(fèi)者認(rèn)為，店里的極簡(jiǎn)風(fēng)環(huán)境會(huì)讓他們感到舒適、放松，除了熱愛(ài)咖啡，還有大量消費(fèi)者是為了拍照前來(lái)。他們分享在社交平臺(tái)的照片，也為我們帶來(lái)了更多客流。”肖豫新總結(jié)說(shuō)，“可以說(shuō)，環(huán)境是美食的‘最強(qiáng)助攻’。”
“薄野小路”日式料理店行政管理負(fù)責(zé)人孔雪瑩對(duì)此深有體會(huì)。“新型餐飲不僅要用心打磨菜品，還要在環(huán)境上下功夫，這能讓消費(fèi)者一眼看見(jiàn)我們的態(tài)度?！笨籽┈撨呎f(shuō)邊細(xì)心整理著椅子上的抱枕。
這家日式料理店借鑒了日式居酒屋的風(fēng)格，吊頂滿是櫻花裝飾，墻上張貼著許多動(dòng)漫和電影海報(bào)，二樓還立著一面全身鏡。
孔雪瑩說(shuō)：“店內(nèi)軟裝布置很‘出片’，常會(huì)有喜愛(ài)cosplay（角色扮演）的顧客專門來(lái)店拍照，因此，店內(nèi)特意提供了一面全身鏡，方便顧客整理妝發(fā)?！?/p>
孔雪瑩認(rèn)為，為了適應(yīng)市場(chǎng)環(huán)境，滿足消費(fèi)者需求，環(huán)境優(yōu)化應(yīng)當(dāng)是持續(xù)性的。近年來(lái)，她常會(huì)收集顧客對(duì)店內(nèi)裝修的意見(jiàn)并做出相應(yīng)調(diào)整，店內(nèi)餐桌布局、筷筒等都是在顧客建議的基礎(chǔ)上調(diào)整定制的。她說(shuō)：“不斷滿足顧客的需求，回頭客自然越來(lái)越多。”
“氛圍感”帶來(lái)情緒價(jià)值
去年冬季，“圍爐煮茶”紅遍社交網(wǎng)絡(luò)，截至目前，在“小紅書(shū)”上已有相關(guān)筆記79萬(wàn)條，抖音話題“圍爐煮茶”的播放量更高達(dá)53.6億次。
實(shí)際上，除了圍爐煮茶，跟“場(chǎng)景”有關(guān)的消費(fèi)幾乎都有爆發(fā)性增長(zhǎng)，比如露營(yíng)、地?cái)偟?。這些消費(fèi)爆火的背后，是消費(fèi)者對(duì)場(chǎng)景和社交的強(qiáng)烈需求。
“在產(chǎn)品同質(zhì)化日益嚴(yán)重的當(dāng)下，‘情緒價(jià)值’越來(lái)越大于‘產(chǎn)品價(jià)值’，新型餐飲開(kāi)始圍繞場(chǎng)景進(jìn)行空間升級(jí)，這也就有了所謂的氛圍感餐廳?！薄鞍⒋魪N房”餐廳行政管理負(fù)責(zé)人張曉茜說(shuō)，“比如我們店的裝修風(fēng)格偏復(fù)古，裝有咖啡豆的相框、播放的音樂(lè)、露營(yíng)風(fēng)桌椅等都能更好地營(yíng)造氛圍感，給顧客舒適、輕松的感受?！?/p>
坐在桌前，消費(fèi)者可以在用餐時(shí)觀賞夕陽(yáng)和晚霞；吊燈上的樹(shù)枝，凸顯著露營(yíng)風(fēng)的設(shè)計(jì)；餐桌上的留言本記錄著消費(fèi)者在當(dāng)下的一段心語(yǔ)……這些浪漫的裝點(diǎn)，為“阿呆廚房”吸引了源源不斷的客流。
“熊先生的茶”是我市本土品牌奶茶店，從創(chuàng)立至今已有10年，除了奶茶口味不斷升級(jí)，店內(nèi)環(huán)境也在不斷更新。
品牌負(fù)責(zé)人紀(jì)祥認(rèn)為，餐飲品牌的立足點(diǎn)始終是產(chǎn)品，但文化和情懷也決定品牌是否能走得更遠(yuǎn)。
紀(jì)祥說(shuō)，10年前，我市大部分餐飲店是“干什么就賣什么”，但經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，越來(lái)越多經(jīng)營(yíng)者開(kāi)始注重文化，這不僅體現(xiàn)在產(chǎn)品上，還體現(xiàn)在店內(nèi)的環(huán)境氛圍和服務(wù)上。
為此，他將店面裝修和生活記憶結(jié)合，使全店風(fēng)格更加簡(jiǎn)約，店內(nèi)提供無(wú)線充電臺(tái)，還有一面寫有新疆各城市名的文化墻?！懊髂晡視?huì)對(duì)裝修風(fēng)格再做調(diào)整，以‘看得見(jiàn)的純手工’為核心，讓后廚可視化，在健康、放心方面下功夫?！奔o(jì)祥說(shuō)。